Da ich Muffins bisher nur als süßes Backwerk kannte fiel mir dieses Rezept gleich ins Auge. Muffins mit Mais und Paprika, das klang interessant. Und da ich zufällig auch noch einen Sack Maismehl in der Schublade hatte, der längst mal hätte aufgebraucht werden müssen, habe ich auch gleich losgelegt.
Wie immer konnte ich nicht widerstehen etwas herumzuexperimentieren. Ich habe den fertigen Teig nachher in drei Teile geteilt: Einer wurde nach Rezept verarbeitet, der zweite wurde mit Paprika und Chiliflocken scharf gemacht, und in den dritten Teil kam noch eine Ladung Zucker. Und ich muss sagen das mir die letztere Variante doch am besten schmeckte, deshalb ist das Rezept hier auch dahingehend abgeändert. Statt des Zuckers werde ich es das nächste mal mit Schokolade (Zartbitter) probieren, irgendwie habe ich das Gefühl das das noch besser passen würde.
Zutaten für 16 Stück
- 1 Dose Mais
- 1/2 Paprika
- 2 EL Petersilie
- 100g Mehl
- 150g Maismehl
- 1/2 TL Salz
- 2 TL Backpulver
- 1 Ei
- 3 EL Öl
- 100g Zucker
- 0,2l Milch
Zubereitung
Erstmal den Mais abtropfen lassen. Dann nehmen wir uns die Paprika vor: Wie halbieren sie, befreien sie von den Kernen und den weißen Häuten innendrin, und schneiden sie in kleine Stückchen (etwa von der Größe der Maiskörner). Das Mehl und das Maismehl werden in eine Schüssel gesiebt. Salz, Backpulver, die kleingehackte Petersilie, der Mais und die Paprika kommen dazu, und dann mischen wir das eben kurz durch. In einer zweiten Schüssel schlagen wir das Ei, das Öl, den Zucker und die Milch schaumig. Und nun ist etwas Vorsicht geboten. Es gilt das Milch- mit dem Mehl-Gemisch zu verrühren. Das sollte aber möglichst schnell geschehen, man sollte nur solange rühren bis sich das Mehl vollständig zu einem Teig gebunden hat. Wenn man länger rührt wird der Teig zäh und hart.
Der Muffinteig wird nun in entsprechende Förmchen gefüllt und bei 180 Grad für 30-35 Minuten in den Ofen gestellt.
